Екологічно чисті засоби дезінфекції на харчовому виробництві.
Контроль за виконанням персоналом усіх санітарних заходів – важке і найчастіше дороге завдання. Тому різні способи «неминучої» та автоматизованої дезінфекції в процесі харчового виробництва все більше викликають інтерес у керівництва підприємств.
Патогенні мікроорганізми потрапляють на харчове виробництво з сировиною, тарою, персоналом, з гризунами та комахами. Найменшою мірою заносяться з повітрям у теплий період року.
Існуючі регламентовані заходи щодо запобігання потраплянню небезпечної мікрофлори в готовий продукт іноді дають збій. Основні причини масових харчових отруєнь: недостатній контроль над дотриманням регламентів і правил, помилки чи недбалість персоналу, тобто. горезвісний «людський фактор».
Ми пропонуємо ряд заходів, проведення яких легко автоматизується і дозволяє в десятки разів знизити ризики масових харчових отруєнь.
Дезінфекція сировини та тари на вході. Варіанти обробки: а) озонування складу сировини вночі; б) озонування сировини під час розвантаження в закритому транспортері або в обладнаному тамбурі; в) озонування в автомобілі. Мета: максимальне зниження обсіменіння сировини та тари. Обробка проводиться у відсутності людей. Керується автоматично. За потреби відвідування приміщень під час озонування персонал повинен скористатися респіраторами. Концентрація озону повітря приміщення від 5 мг/м3. Вартість обладнання залежить від розмірів приміщення, що обслуговується.
Дезінфекція м’яса, риби, овочів, фруктів, тари та упаковки озонованою водою при чищенні та миття, а також після нарізки. Мета: дезінфекція продуктів, які надалі не піддадуться тепловій обробці. Озонована вода має потужну, але коротку за часом (5-10 хвилин) дезінфікуючу властивість. Розчинений у воді озон є безпечним для людини. Озонатор підключається до водопровідного крана або врізається у водопровід і автоматично вмикається при відкриванні крана. Концентрація озону у воді 1-10 г/м3. Чим коротший час обробки, тим вищою має бути концентрація озону. Вартість обладнання залежить від витрати води, що обробляється.
Сухе оброблення озоном продукції перед упаковкою. Озонування проводиться у тунелях або безпосередньо у приміщенні із застосуванням спеціальних заходів захисту персоналу.
Дезінфекція рук. Обробка рук проводиться озонованою водою. Озонатор – насадка на кран. Персонал нерідко ігнорує вимогу обробляти руки антисептиком. Озонована вода не залишає вибору. Якщо людина миє руки водою, дезінфекція відбувається автоматично.
Дезінфекція туалетів. Туалети обробляються безперервно чи періодично. Одночасно видаляються усі неприємні запахи. Концентрація озону невисока і дозволяє людині безпечно перебувати у туалеті 5-10 хвилин.
Дезінфекція виробничих приміщень озоном у неробочий час. Залежно від планування, можливе використання одного озонатора на кілька приміщень. Концентрація озону повітря 5-10 мг/м3. Вартість обладнання залежить від розмірів приміщення, що обслуговується.
Дезінфекція холодильників озоном разом із продукцією, що зберігається. Озонування проводиться із застосуванням одного озонатора та спеціальних заходів захисту персоналу.
Дезінфекція повітря у присутності людей. Проводиться бактерицидними рециркуляторами. Можливе використання як автономних бактерицидних рециркуляторів, так і вбудованих у систему вентиляції. Найбільш ефективним рішенням буде організація рециркуляційної вентиляції в такий спосіб, щоб повітря рухалося назустріч технологічним потокам, тобто. від цеху фасування до складу сировини. У вентиляцію можуть вбудовуватися різні системи очищення повітря: УФ-лампи, фотокаталітичні, плазмові та ін. Їх ефективність як дезінфектора повітря дуже висока. Деякі прилади можуть видаляти пил та запахи. Для дезінфекції повітря у всьому обсязі приміщення у присутності людей можна використовувати іонізатори, озонатори (слабке озонування у допустимих концентраціях для робочих зон), розпилення іонів срібла.
Озонування вигідно відрізняється від інших способів дезінфекції своєю ефективністю та простотою використання.
Основні переваги озонування:
не потребує витратних матеріалів;
не залишає після обробки слідів та небезпечних хімічних сполук;
безпечно для продукції;
практично не змінює органолептики продуктів. Можливі лише сліди запаху озону на деяких пористих сухих продуктах (хліб). Запах зникає за добу;
видаляє запахи, дуже ефективне і недороге очищення викидів від запахів, дозволяє зберігати разом продукти, що пахнуть і вбирають запахи;
процес легко піддається автоматизації;
одночасно проводиться дезінсекція та дератизація;
не має зони тіні як УФ лампи, обробка продукції обладнання та інвентарю відбувається з усіх боків;
озонована вода безпечна для людини і ефективніша для обробки продуктів, ніж озоноване повітря;
озонована вода не змінює органолептики продуктів, не залишає слідів, не потребує подальшого промивання чистою водою;
невикористаний озон швидко розпадається до звичайного кисню;
озон у низьких концентраціях покращує самопочуття, підвищує працездатність, освіжає та очищує повітря робочої зони від шкідливих речовин.
Основний недолік: високі концентрації озону є небезпечними для здоров’я. Озон впливає органи дихання. Обробка повинна проводитися або без людей, або концентрація озону в повітрі повинна підтримуватися нижче рівня ГДК робочої зони.