Вирощування овочів та фруктів дають у п’ять разів більше доходу з одного гектара, ніж вирощування зернових. Разом з тим, майже половина овочів та фруктів не доходять до кінцевого споживача через недосконалість системи продовольчої логістики.

У світі накопичено значний досвід застосування озону для обробки фруктів та овочів. Озонування різко знижує обсіменіння плодоовочевої продукції гнильною мікрофлорою, рівень метаболічних процесів і перешкоджає проростанню, тобто. усуває основні причини псування сільськогосподарської продукції, даючи значний економічний ефект.

Практичне застосування озону як стерилізуючого засобу почалося з очищення складських приміщень повітря. Цей спосіб полягав у насиченні повітря певною кількістю озону, достатньою, щоб знищити основні види патогенних мікроорганізмів.

Здатність озону вбивати суперечки дозволяє дуже ефективно використовувати його збільшення терміну зберігання продуктів й у рефрижераторах. Витрати обладнання невеликі проти економічної ефективністю цього. Застосування озону захищає від небезпеки появи неприємного запаху, а також інших небажаних наслідків використання інших антисептиків.

Більш детальні обстеження та експерименти були необхідні вивчення способів зберігання фруктів у холодильних установках, т.к. при зберіганні різних видів фруктів необхідні різні концентрації озону.

Зберігання фруктів приділяється особлива увага (кожен плід повинен лежати окремо, не торкаючись інших, крім того, не рекомендується упаковка фруктів у закриті контейнери). Такий спосіб зберігання досить ефективний, забезпечує найменший опір озоно-повітряному потоку, що нагнітається.

Озон запобігає формуванню різних пліснявих колоній на стінах сховища, дерев’яних ящиках та іншому пакувальному матеріалі. Навіть якщо ці плісняви ​​і не завдають шкоди продукції, все одно надають фруктам неприємного специфічного запаху. У повітрі сховищ-холодильників досить часто міститься так звана блакитна пліснява гнилизна, яка дуже швидко розмножується і її зростання не сповільнюється навіть під впливом досить низьких температур (близько 0 ° С).

Озон руйнує етилен, що виділяється овочами та фруктами, що затримує їх дозрівання.