На думку ряду дослідників, тривалість зберігання можна збільшити в середньому вдвічі із одночасним збереженням тонкого аромату фруктів.
Нижче коротко розглянуті окремі аспекти застосування озону стосовно овочів та фруктів.

Ягоди:
Полуниця, малина та виноград схильні створювати плісняві колонії в період зберігання. Ця тенденція може бути легко усунена способом введення озону концентрацією 2-3 ppm без шкоди для якості та смаку, таким чином, термін зберігання може бути збільшений у 2 рази. Доведено, що обробка озоном винограду підвищує вміст ресвератролу в ягодах, що посилює опірність патогенним мікроорганізмам.

Яблука:
Залежно від сорту ефект біологічного впливу може бути виявлений тільки при зберіганні з концентрацією озону від 2 до 10 ppm. Експерименти, проведені США показали, що якість більшості видів не погіршується навіть після холодного зберігання протягом п’яти місяців при озонової концентрації 2 ppm. Якщо концентрація трохи завищена, спостерігається погіршення смаку деяких сортів. Досліди показали, що ці фрукти не псуються протягом 17 днів при зберіганні в озоновій атмосфері при концентрації озону 3 ppm та температурі 5 °С. Зменшення концентрації не впливало на норму дихання фруктів.

Апельсини:
При зберіганні апельсини нечутливі навіть щодо відносно високої озонової концентрації (40 ppm) у сховищі. Їхнє дозрівання також уповільнюється через окислення етилену та інших продуктів обміну речовин.

Банани:
Посилений процес обміну речовин у бананах починається тільки в тих випадках, коли концентрації озону, що вводиться, досить високі. При підтримці концентрації озону між 25 та 30 ppm через 8 днів на шкірці плода з’являються чорні плями. При концентрації 30-90 ppm дихальні процеси збільшуються, хоча процес дозрівання залишається незмінним.

Овочі:
Вплив озону на овочі підвищує термін зберігання до 2-х разів. У цьому втрати скорочуються в 1,5 – 2,5 разу. Застосування озонування пригнічує розвиток фітопатогенної мікрофлори. Так, при дії озону обсіменіння на поверхні картоплі знижується у 1,5-2 рази, у повітряному середовищі – у 10-12 разів. Вихід стандартної продукції підвищується на 5-7% без погіршення біохімічних та дегустаційних показників.

Картопля:
Термін зберігання картоплі при температурі 6-14 °С, вологості 93-97% та періодичній обробці озоном концентрації озону 3 ppm може бути збільшений на 6 місяців без шкоди для якості картоплі. У період зберігання в бульбах картоплі відбуваються процеси, що особливим чином діють на його поживну цінність. Найважливішими є зміни у вуглеводному комплексному з’єднанні, вмісті вітамінів й у диханні бульб. У озонованих картопляних бульбах вміст крохмалю та вітаміну С збільшується, тоді як вміст цукру зменшується. У цьому інтенсивність дихання залишається майже незмінною. При озонуванні колір, смак та консистенція бульб залишаються незмінними. Відзначено, що озонування затримує проростання картоплі та дозволяє подовжити термін його зберігання, не знижуючи посівних якостей.

Рекомендації щодо застосування озону для зберігання деяких видів овочів та фруктів

Миття овочів та фруктів в озонованій воді дозволяє:

Усунути плісняву та бактерії на поверхні продукції;
Очистити від залишків хімічних речовин, що використовуються при вирощуванні та зберіганні;
Значно економити на воді та хімічних миючих засобах;
Створити замкнуту систему водокористування.
У тепличному господарстві озонні технології застосовуються для:
стимуляції росту рослин в умовах парникового вирощування за рахунок зниження мікробної обсіменіння самих рослин, ґрунту та повітря, а також посилення синтезу та накопичення поживних речовин;
передпосівної обробки насіння рослин для підвищення схожості та стійкості до несприятливих впливів;
боротьби зі шкідниками та хворобами рослин;
знезараження рідких субстратів при гідропонному вирощуванні рослин