Обробка озоном м’яса та виробів з нього значно підвищує їх збереження та знижує втрати у процесі переробки та зберігання, пов’язані з діяльністю мікрофлори. Після озонування збереження м’яса в охолодженому вигляді (+4°С) збільшилася вчетверо. За 20-30 днів зберігання м’ясо зберігало свою первісну свіжість і ніжність і мало запаху. Без обробки озоном воно набувало зеленого кольору і затхлого гнильного запаху вже через 5 днів зберігання.

Позитивний ефект при зберіганні м’яса досягається при щоденному одно або дворазовому озонуванні протягом 2 годин (концентрація озону 6 мг/м3). Найкраще зберігається свіже м’ясо. Так, наприклад, після обробки озоном свіжа яловичина може зберігатися в закритому місці протягом 40-45 днів при температурі 20 ° С та відносній вологості 85%.

Гербіцидна дія озону позначається тільки на м’ясі, оскільки озон не проникає на велику глибину. Цвілі у вигляді спор можуть бути знищені лише за допомогою високої концентрації озону. Термін зберігання яловичини у замороженому стані збільшується на 30-40% при зберіганні в озоновій атмосфері з концентрацією озону 10-20 мг/м3. При зберіганні м’яса нормальної атмосфері основні мікробні забруднення утворюються вже після 7 днів зберігання. Такі ж забруднення за ідентичних умов зберігання, але після озонування були виявлені лише через 14 днів.

Озонування холодильних камер дозволяє за час менше однієї години позбутися запаху продукції під час перезакладання камери. Внаслідок такої обробки дезінфікується все допоміжне обладнання камер: піддони, грати, гаки тощо.

Вплив озону на якість м’яса птиці під час зберігання.